| みりんの仕込み |
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1回目のみりんの仕込を始めました。
昔ながらの普通のみりんは麹歩合が10-30%、焼酎歩合が60-80%です。麹歩合は蒸米（もち米）に対する米麹の割合、焼酎歩合は蒸米＋米麹に対する焼酎の割合です。
昔ながらと言っても江戸時代には高級酒としても売られていたので、そのころのみりんには焼酎歩合2000%といったものもあります。
（文字通り普通にスーパーあたりで売られているみりんは酵素剤や各種甘味料や味の素の類がたくさん入っていますので、これらの話には当てはまりません。と言うか、そもそそれってもみりんなんでしょうか・・・）
今仕込んでいるのは、米麹だけを使ったみりんです。蒸米は入りません。焼酎1.8リットルに米麹が約3ｋｇなので、焼酎歩合が60%、蒸米（＝分母）が入っていないので麹歩合はありません。みりんもどきとは別の意味でみりんではないかもしれません。
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3月29日（水）16:23 | トラックバック(0) | コメント(0) | 麹---みりん | 管理
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