| 稲麹入手 |
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村の有機農家の人に誘われて有機栽培の研修会に行ってきました。午前中に会津高田町の田んぼを見て回ったのですが、その時、稲麹を見つけました。
稲麹は稲の穂に付く深緑色（ほとんど黒に近いぐらい）の麹菌の胞子の丸い玉のようなかたまりです。日本で酒造りがはじまった頃にはこの麹菌を使っていたようです（詳しくは『麹カビと麹の話』小泉武夫 光琳テクノブックス）。
これを使って麹を作ってみようと思います。麹を作るには、まだ気温が高いので、冷蔵庫で保管してあります。
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9月21日（水）16:37 | トラックバック(0) | コメント(0) | 麹 | 管理
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