| 柿酢 |
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 柿酢を仕込みました。仕込んだと言っても、ヘタを落とした渋柿を樽に並べただけです。これだけで柿の周りについている天然酵母の力で発酵してアルコールになり、その後、酢酸菌によって酢になるはずです。
3月に米酢を仕込んだのですが、種になる種酢（酢酸菌）がなく、未だに酢になりません。最も簡単に酢になるという柿で酢酸菌を捕まえる予定です（『秘伝発酵食づくり』（農文協 林弘子）参考）。
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12月15日（木）23:38 | トラックバック(0) | コメント(0) | 台所 | 管理
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