| 米が硬くなる |
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前半、ビニール袋に入れたり、盛った後に上に濡れたふきんをかけたりしましたが、相変わらず米が硬くなります。
盛った後もビニール袋を被せておいたら、空気も止めてしまうことになって、アルコールの匂いがしてきました。麹菌は酸素がないとアルコール発酵もするんです（『麹学』P87）、驚きました。でもアルコール発酵するときは麹菌の量は減っているそうで、これでは麹になりません。
次の手は、１米を乾燥させて水を多く吸わせる、２霧吹きで米に水分を与える の２つを試してみます。
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3月2日（木）22:56 | トラックバック(0) | コメント(0) | 麹 | 管理
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