| 芽が出揃いました |
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 温床の温度がやっと上がってきました。真冬でもないのに2週間もかかりました。最初に味噌豆を煮た時の煮汁をイーストで発酵させたものを水代わりに加えたので、麹菌より先に酵母が占領してしまったために温度が上がるのが遅くなったのかもしれません。
芽が出揃いました、が、その後の成長が・・・。一部、立ち枯れているのがあります。葉っぱが黄色くなっているのも若干。温度はいい感じなのですが、他に何をすればいいのか分かりません。植物学や農学をきちんと勉強していれば分かるのでしょうね。
画像の一番手前はサンマルツァーノ（料理用トマト）で、奥がキャベツとレタスです。レッドオーレ（中玉トマト）とミニトマトは本葉が少し見えてきましたが、自家採種したサンマルツァーノはまだです。
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4月14日（金）12:47 | トラックバック(0) | コメント(0) | 畑 | 管理
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| 仕込み終了 |
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みりんの仕込が終わりました。1回目の米麹だけのみりんは、麹を入れていったら、予定量を入れる前に麹が水分を吸って焼酎が見えなくなってしまい、途中で麹を入れるのをやめました。2回目は先に麹を入れて後からもち米を入れる予定だったのですが、こちらは途中で容器がいっぱいになってしまいました。もち米の量を蒸す前の重さで計算していたことにその時気付きました 。やむを得ず、残ったもち米を1回目のみりんに加えました。
結局、1回目のみりんは麹歩合82%、焼酎歩合85%、2回目は麹歩合31%、焼酎歩合74%（『醸造学』の計算式で）となりました。2回目は、オーソドックスなみりんで、1回目はやたらと麹の多いみりんです。
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4月14日（金）12:42 | トラックバック(0) | コメント(0) | 麹---みりん | 管理
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