みみず倶楽部 Annex
http://www.akina.ne.jp/~kurasige/ の別館です
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2005年12月15日を表示
柿酢
柿酢を仕込みました。仕込んだと言っても、ヘタを落とした渋柿を樽に並べただけです。これだけで柿の周りについている天然酵母の力で発酵してアルコールになり、その後、酢酸菌によって酢になるはずです。
3月に米酢を仕込んだのですが、種になる種酢(酢酸菌)がなく、未だに酢になりません。最も簡単に酢になるという柿で酢酸菌を捕まえる予定です(
『秘伝発酵食づくり』
(農文協 林弘子)参考)。
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12月15日(木)23:38 |
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